Dulce de leche casero

Terminamos el año remando en dulce de leche, entonces, ¿por qué no aprovechar y hacer un poco de ese manjar casero?

Una receta muy simple y súper sabrosa. Una lista de compras muy sencilla y TIEMPO, quizás uno de los ingredientes mas difíciles de conseguir porque no lo encontramos ni en el super chino, ni en el mercado central.

Para preparar 1 kg de dulce de leche (aprox):

-3 litros de leche.
-1 kg de azúcar.
-250 cc de crema de leche.
-una cucharada de esencia de vainilla.
-una cucharada de bicarbonato de sodio.

El proceso es muy simple, se pone todo en una olla y se lleva a hervor. Una vez que hierve se baja el fuego y revolviendo SIEMPRE (todo el tiempo, todo!), se cocina hasta que empiece a tomar color y espese, prestando atención que no se pegue al fondo de la olla.

Hay que tener en cuenta que mientras el dulce de leche esté caliente estará muy liquido y una vez que se enfríe comenzara a espesar, por eso no hay que tener miedo de sacarlo antes, es preferible que le falte cocción a que se pase, ya que lo primero se podrá corregir con facilidad, y si nos pasamos, perdimos!

Una vez listo y frío envasarlo en un frasco y llevarlo a heladera por no más de dos semanas, ya que al no tener ningún tipo de conservantes su duración sera menor a los dulce de leches industriales.

A comerlo a cucharadas, con helado, flan… ¡como más te guste!

Chef Francisco Almeida Huerta – @chefFrancisco